示范学校食堂食品安全快速检测配置方案

一、方案概述

本方案作为国内食品安全快速检测行业的专业成果，积极响应国家和山东省食安办号召，紧密围绕学校食堂实际需求设计。旨在协助学校工作人员大幅扩大食品安全监控范围，显著强化自主检测能力，从源头到餐桌全方位保障学生饮食安全，有效消除学校食堂食品安全社会风险。

二、检测项目及对应标准

检测项目 涉及检测对象 检测依据 检测意义

农药残留 蔬菜、水果、茶叶 GB 2763《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》、GB/T 5009.199《蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测》 避免学生摄入农药残留超标的食品，降低农药对学生身体健康的潜在危害

兽药残留 肉及肉制品、水产品 GB 31650《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》 防止学生食用含有违规兽药残留的肉类和水产品，保障学生身体健康

重金属 粮、油、米面及制品、蔬菜、水果、肉及肉制品、水产品、茶叶 GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》 有效控制铅、镉、汞、砷等重金属污染食品进入学生餐桌，减少重金属中毒风险

食品添加剂 调味品、饮料、酱腌菜（泡菜）、米豆面制品等 GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 确保食品添加剂使用合规，避免过量摄入对学生身体造成不良影响

非食用化学添加物 各类食品 相关行业标准、企业标准 防止不法商家使用非食用化学添加物，保障食品本质安全

微生物 蔬菜、水果、肉及肉制品、水产品、米豆面制品等 GB 4789 系列《食品安全国家标准 食品微生物学检验》 抑制微生物超标引发的食品腐烂变质、酸败、霉变，减少食物中毒事件发生

营养成分 各类食品 相关 GB 和 GB/T 系列标准 确保学生摄入营养均衡的食品，满足身体成长发育需求

三、仪器设备配置

（一）核心检测仪器

1. 多功能食品安全快速检测仪：可快速检测农药残留、兽药残留、重金属、食品添加剂等项目，配备高精度传感器和智能分析系统，检测结果准确可靠，检测速度快，能满足学校食堂大量样品快速检测需求。

2. ATP 荧光检测仪：用于快速检测食品表面和餐饮具的微生物污染情况，通过检测 ATP 含量，直观反映样品中微生物数量，操作简便，检测结果即时显示。

3. 便携式重金属检测仪：针对粮、油、米面及制品、蔬菜、水果、肉及肉制品、水产品、茶叶等食品中的重金属进行现场快速检测，采用先进的检测技术，检测灵敏度高，携带方便，可随时随地开展检测工作。

（二）辅助设备

1. 离心机：用于样品分离和提纯，确保检测样品的准确性和可靠性。

2. 恒温培养箱：为微生物检测提供适宜的培养环境，满足微生物培养的温度和时间要求。

3. 电子天平：精确称量样品和试剂，保证检测过程中各种物质的配比准确。

4. 水浴锅：用于样品的加热和恒温处理，在一些检测项目中起到关键作用。

四、试剂耗材配置

（一）检测试剂

1. 农药残留快速检测试剂：包括有机磷和氨基甲酸酯类农药残留快速检测试剂，适用于蔬菜、水果、茶叶等食品的农药残留快速筛查。

2. 兽药残留快速检测试剂：涵盖常见兽药残留检测项目的试剂，如瘦肉精、氯霉素等检测试剂，用于肉及肉制品、水产品的兽药残留检测。

3. 重金属快速检测试剂：针对铅、镉、汞、砷等重金属的快速检测试剂，满足各类食品重金属检测需求。

4. 食品添加剂快速检测试剂：根据 GB 2760 标准，配置常用食品添加剂检测试剂，如防腐剂、甜味剂、着色剂等检测试剂，用于调味品、饮料、酱腌菜（泡菜）、米豆面制品等食品的添加剂检测。

5. 微生物检测试剂：包括培养基、无菌采样拭子、微生物检测试剂盒等，用于食品微生物的采样、培养和检测。

6. 营养成分检测试剂：针对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养成分的检测试剂，用于评估食品的营养含量。

（二）耗材

1. 一次性采样器具：包括采样袋、采样勺、移液枪头、试管等，确保样品采集过程的无菌和准确性。

2. 检测耗材：如检测卡、检测试纸、比色皿等，用于配合检测仪器和试剂进行检测工作。

五、人员培训与技术支持

（一）人员培训

1. 基础理论培训：为学校食堂工作人员提供食品安全快速检测的基础理论知识培训，包括检测原理、检测标准、食品安全法规等内容，使工作人员了解食品安全检测的重要性和基本原理。

2. 仪器操作培训：安排专业技术人员对多功能食品安全快速检测仪、ATP 荧光检测仪、便携式重金属检测仪等仪器设备的操作进行现场培训，确保工作人员能够熟练掌握仪器的操作方法和维护保养知识。

3. 检测方法培训：针对不同的检测项目，详细讲解检测方法和操作流程，通过实际操作演示和练习，使工作人员能够独立完成各项检测任务。

4. 数据处理与报告撰写培训：指导工作人员如何对检测数据进行处理和分析，撰写规范的检测报告，确保检测结果的准确记录和有效传达。

（二）技术支持

1. 远程技术支持